MODİFİYE ATMOSFER AMBALAJ GAZ ÖLÇÜM
Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP), gıda ambalajının içerisindeki soluduğumuz normal havanın (ortam havası) tahliye edilerek, yerine gıdanın türüne göre özel olarak belirlenmiş koruyucu gaz karışımlarının enjekte edilmesi işlemidir. Bu teknoloji, gıdaların tazeliğini doğal yollarla korumak, bozulma sürecini geciktirmek ve raf ömrünü 2 ila 5 kat uzatmak amacıyla kullanılır. Tüketici ambalajlarında sıklıkla karşılaşılan “Koruyucu atmosferde paketlenmiştir” ibaresi bu yöntemi ifade eder.
Paket içindeki atmosfer bileşimi genellikle üç temel gazın farklı kombinasyonlarından oluşur:
-
- Karbondioksit (CO2): En önemli aktif gazdır. Bakteri, küf ve mayaların çoğalmasını doğrudan engelleyen antimikrobiyal özellik gösterir.
- Azot (N2): Reaktif olmayan (inert) bir dolgu gazıdır. Ambalaj içindeki oksijeni uzaklaştırmak ve yüksek (CO2) emilimi nedeniyle oluşabilecek ambalaj çökmelerini engellemek için kullanılır.
- Oksijen (O2): Çoğu gıdada bozulmayı hızlandırdığı için ortamdan uzaklaştırılması istenir. Ancak taze kırmızı etin rengini korumak veya taze meyve-sebzelerin solunum yapabilmesini sağlamak için kontrollü oranlarda eklenir.
Sağladığı Temel Avantajlar
-
- Doğal Koruma: Kimyasal koruyucu katkı maddelerine olan ihtiyacı minimuma indirir.
- Raf Ömrü Uzatma: Mikrobiyal üremeyi ve yağların oksitlenmesini (acılaşmasını) yavaşlatır.
- Kalite Kontrolü: Gıdaların tadını, kokusunu, nemini ve görsel çekiciliğini ilk günkü gibi tutar.
- Lojistik Kolaylık: Ürünlerin bozulmadan daha uzak mesafelere taşınmasını sağlar.
En Çok Kullanıldığı Alanlar
- Et ve Şarküteri Ürünleri: Kırmızı et, kanatlı eti ve salam/sosis türevleri.
- Fırıncılık ve Unlu Mamuller: Ekmek, yufka ve pastacılık ürünleri.
- Süt Ürünleri: Dilimli peynirler ve kaşar peyniri.
- Taze Meyve ve Sebzeler: Hazır salatalar ve soyulmuş sebzeler.
- Kuruyemiş ve Kahve: Oksidasyonu önleyerek tazeliğin korunması amacıyla sıklıkla tercih edilir
CİHAZ SET İÇERİĞİ
Leave a reply