SU AKTİVİTESİ ÖLÇÜMÜNDE
DOĞRU, HASSAS ve TEKRARLANABİLİR
SONUÇLAR İÇİN !
AWLIFE SU AKTIVITESI CIHAZI ;
Gıda ve ilaç şirketlerinin Ar&Ge, Kalite kontrol laboratuvarlarında ihtiyaç duyduğu Su Aktivitesi Tespiti ve Ürün Raf Ömrü Çalışmaları için mükemmel teknolojik altyapısı ile üst düzey su aktivite ölçüm deneyimi sunar.
Cihaz aynı zamanda ürün bozulmalarının, doku değişikliklerinin veya pürüzlülüğün nedenlerinin araştırılmasında destek sağlar.
Tamamen Otomatik Kontrollü termostatlı ( Isıtma / Soğutma Özellikli) bir ölçüm bölmesi tarafından desteklenen “ISO Standartlarında bizzat Tanımlı benzersiz sensör teknolojimiz ( Chilled Mirror= dew point ) ” , Su Aktivitesi ölçüm çalışmalarınızda , ürününüzün optimum kalite kontrolünde, size son derece yüksek doğruluk ve tekrarlanabilirlik sağlar.
Su aktivitesi (aw), gıda biliminde ürünün toplam su miktarından (nem içeriği) ziyade, o suyun mikrobiyolojik ve kimyasal reaksiyonlar için ne kadar “kullanılabilir” olduğunu ifade eden kritik bir parametredir.
Temel olarak, bir ürünün içindeki suyun “bağlı” mı yoksa “serbest” mi olduğunu gösterir.
Neden Önemlidir?
Gıda güvenliği ve raf ömrü yönetiminde su aktivitesi şu üç ana noktayı belirler:
-
Mikrobiyolojik Gelişim: Bakteriler, küfler ve mayalar büyümek için serbest suya ihtiyaç duyar. Örneğin, çoğu bakteri aw > 0.91 seviyesinde gelişirken, çoğu küf aw > 0.70 seviyesine kadar aktif kalabilir.
-
Raf Ömrü ve Stabilite: Ürünün çıtırlığını kaybetmesi, topaklanması veya dokusunun bozulması doğrudan su aktivitesiyle ilgilidir. Su aktivitesi kontrol edilerek lipid oksidasyonu (acılaşma) ve Maillard reaksiyonu (esmerleşme) gibi kimyasal süreçler yavaşlatılabilir.
-
Nem Göçü: Farklı bileşenli ürünlerde (örneğin içi dolgulu bir bisküvi), su her zaman aw değeri yüksek olan yerden düşük olan yere doğru hareket eder. Bu durum bisküvinin yumuşamasına veya dolgunun kurumasına neden olur.
Teknik Özet
Su aktivitesi 0 ile 1 arasında bir değerle ifade edilir:
-
1.0: Saf su
-
0.85: Çoğu gıda güvenliği standardı için kritik sınır (bu değerin altında patojen bakteri gelişimi büyük ölçüde durur).
-
0.60: Mikrobiyolojik gelişimin tamamen durduğu alt sınır (ancak kimyasal reaksiyonlar devam edebilir).
Ölçüm ve Formül
Su aktivitesi, bir numunenin denge halindeki buhar basıncının (P), aynı sıcaklıktaki saf suyun buhar basıncına (P0) oranıdır:
Ayrıca bu değer, dengedeki bağıl nemin (ERH) 100’e bölünmesiyle de bulunabilir:
Bu parametre, özellikle kurutma, tuzlama veya şeker ilavesi gibi muhafaza yöntemlerinin etkinliğini ölçmek için gıda laboratuvarlarında en sık kullanılan analizlerden biridir.
Neden AWLIFE ?
LABORATUVARINIZDA ; GÜVENİLİR ASİSTANINIZ
Cihaz Chilled Mirror ( dew point) sensöre sahip olup ; ISO Standartlarında belirlenmiş 25 C’ Sıcaklıkta yapılan Su Aktivitesi Ölçümleri dışında , istenen farklı sıcaklıklarda da su aktivitesi ölçümü yapar. Ürüne uygulanan “STRESS” Testi , ürünün ekstrem sıcaklıklarda Su Aktivitesi açısından davranışını “SİMULASYONA” tabi tutarak , ürünün “RAF ÖMRÜNE “ dair elle tutulur gerçek veriler elde edilmesini sağlar. Cihazın ölçüm haznesi bu amaç için özel bir ” Isıtma & Soğutma” özelliğine sahiptir.
Cihaz da Ayrıca “ADSORBSIYON” veya “DESORBSIYON” türde “ISHOTHERM EĞRİLERİNİN ” elde edilmesi amacı ile Cihaz ile Birlikte ücretsiz temin edilen özel yazılım söz konusudur !
TEKNİK ÖZELLİKLERİ
ISO 21807: 2004 ve sonraki 18787’ye tam uyumlu gerçek ölçüm sensörüne ( Chilled Mirror = dew point ) sahiptir !.
Cihaz Gıda ürünlerinin Raf ömrü çalışmalarına uygun özel bir software’e sahiptir!
Son nesil renkli 7 inch dokunmatik ekran ” ile Kolay iş akışı yönetimi için açılır pencereli ve uyarı sistemli kullanıcı dostu yazılıma sahiptir.
Harici bir bilgisayara bağlantı ve mobil bellek desteğine veri indirmek için USB çıkışları ile donatılmıştır.
Yerel ağlara ve cihazı uzaktan kontrol/yönetme için “Wi-Fi” bağlantısı vardır.
Bilgi depolama, grafik üretme, operatör adını kaydetme, vb. Sayesinde veri yönetiminde tam esneklik ….
Ölçüm aralığı: 0,030 ila 1,000 aw
Doğruluk: + 25 ° C’de ± 0.003 aw
Tekrarlanabilirlik (standart sapma): ± 0.001 aw
Kalibrasyon: 6 noktada (0.250 – 0.500 – 0.760 – 0.920 – 0.984 – 1.000) mümkündür.
Denge / ölçüm süreleri: <5 dakika (Dengede, Son ve Gerçek Ölçüm / yaklaşık değer DEĞİL !)
Prob sensörü: dew point (çiğlenme noktası) ISO 21807: 2004 ve sonraki 18787’de tanımlı sensör
Ekran çözünürlüğü: ± 0.0001 aw (4 ondalık basamak) – (ISO 21807: 2004)
Güvenlik: şifre ile yönetici ve kullanıcı yönetimi (21 CFR bölüm 11 uyarınca – elde edilen verilerin değiştirilemezliği garantisi)
Tam Sıcaklık Kontrollü Sistem : + 25 ° ± 1 ° C (+ 15 ° C ile + 50 ° C arasında ayarlanabilir)
Özel kızılötesi sensör ile gerçek sıcaklık okuması
AWLIFE - CİHAZ KULLANIMI / MENÜ SEÇENEKLERİ
SU AKTİVİTESİ NEDİR ?
Gıdalarda ürünün raf ömrünün belirlenmesinde esas alınan bir analizdir. Nem Tayininden farklıdır !
Mikroorganizmalar tarafından kullanılabilir suyun miktarıdır. Dolayısı ile SU AKTİVİTESİ Gıda da mevcut SERBEST SU MİKTARI ile ilgilenir .
Bu Serbest Suyun Gıdaya olan etkisi “dew point” Teknolojisi ile en etkin biçimde , hızlıca ölçülür !
Numuneden gelen Su buhar basıncının, Saf suyun buhar basıncı ile dengeye gelmesi Su Aktivitesinin temelini oluşturur.
NASIL ÖLÇÜLÜR ?
AWLIFE – ÖLÇÜM SENSÖRÜ
(CHILLED MIRROR / DEW POINT ) TEKNOLOJİSİ
Modern Dizayn Waterlab cihazın Ölçüm haznesine bir göz atalım.
Bu Ölçüm Haznesi ; Cihazın sahip olduğu hassas Chilled Mirror (dew point) çiğlenme noktası Sensörü , Havadan tamamen izole şekilde oluşturulmuş numune konma yeri , Çiğlenmenin hızlı tespiti için özel malzemeden mamül aynası , Kısa sürede stabil ölçümlerin elde edilmesi için konumlandırılmış sağlam fanı ve özellikle infrared sıcaklık ölçüm fonksiyonundan oluşan eşsiz bir yapı sunar kullanıcısına…
Waterlab Ölçüm sensörü uzun ömürlüdür. Doğru ve 0,001 aw Hassasiyette Tekrarlanabilir Sonuclar verir. Sıklıkla Kalibrasyon İhtiyacı duymaz !.
SU AKTİVİTESİ KONUSUNDA
ÖLÇÜM SENSÖRLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI
CHILLED MIRROR SENSOR
( DEW POINT)
Sensör Ömrü minimum 15 yıldır. Sensörün ölçüm prensibi ; Doğada hergün Rutin meydana gelen Çiğlenme Prensibini benimser. Infrared sıcaklık sensörü ve Isıtma/ Soğutma özelliğinde ki Tam sıcaklık kontrollü ölçüm haznesi , özel malzemeden mamül aynada oluşan çiğlenme miktarının hassasiyetle ölçülmesi prensibine dayanır.
Artıları: Düşük veya Yüksek aw değerleri ölçümlerinde en doğru ve hassas sonuçlar veren sensör tipidir. 5 dakika veya daha kısa sürede sonuç elde edilir. Uzun ömürlüdür. Sıklıkla kalibrasyona ihtiyaç duymaz. Ayna temizliğine dikkat edildiği taktirde en iyi sonuç veren sensördür.
Eksileri: Uçucu özellliğe sahip ürünlerde daha az hassas ölçümler.
Sonuç: Su Aktivitesi Ölçüm Cihazı seçiminde , Çiğlenme noktası ölçüm sensörüne sahip ( Chilled Mirror / dew point) olan cihazlar doğru ve hassas sonuçlara ulaşmakta tercih edilmesi gereken en iyi cihazlardır. Öyleki eski, kirli sensöre sahip cihazlarla elde edilen sonuçlar aynı numunede yeni cihazlarla elde edilen sonuçlarla birebir aynı çıkmıştır.
CAPACITANCE
SENSOR
Sensör Ömrü ortalama 2 – 3 yıldır.İki iletken levha arasında mevcut Polimer yapıdan mamül sensörün absorblanan su miktarına karşı gösterdiği elektriksel iletkenliğin ölçülmesidir.
Artıları: Ekonomik Sensör . Kabul edilebilir süre için uzun sayılabilecek sensör ömrü.
Eksileri: Diğer sensör tiplerine göre daha düşük hassasiyet. Uçucu özellliğe sahip ürünlerde daha az hassas ölçümler. Sensör kirlendiğinde hassasiyet daha da düşer.
Sonuç: Su Aktivitesi Ölçümünü çok profesyonel olarak ele almayan kullanıcılar için tercih sebebidir. Ürünün sahip olduğu yaklaşık aW değeri hakkında fikir sahibi olmak isteyen kullanıcı ihtiyaçları için daha uygundur.
.
RESISTIVE ELECTROLYTIC SENSORS
Sensör Ömrü 1 – 1,5 yıldır. Capacitance Sensör ile aynı prensiptedir. Hygroskopik tuzdan mamül sensörün absorblanan su miktarına karşı gösterdiği elektriksel direncin ölçülmesidir.
Artıları: (Sadece) Denge modunda hassas sonuclar.
Eksileri: Pahalı Sensör.Kısa sensör ömrü . Kısa sürede sensör kirlenme sorunu. Sensör için Koruyucu filtre kullanma zorunluluğu ( Ekstra Maliyet). Aksi taktirde kısa sürede sensör arızası ortaya çıkar.Uçucu numunelerde hassas olmayan sonuçlar. Sık Kalibrasyon ihtiyacı. Bir çok ürün çeşidi için 1 saati aşan test süresi. Sadece en üst modelde bulunan Hızlı modda bile Cihaz çok uzun sürelerde sonuç verir. 0.7aW değerinin üzerinde kirli sensör sonuçları kabul edilemez kılar. Düşük maliyetli, sıcaklık kontrolu olmayan veya yarı sıcaklık kontrollu modelleri sınırlı hassasiyette sonuçlar sunar.
Sonuç: İyi bir firma tarafından üretilir ancak Hassas ve Hızlı sonuçlar elde edilmesi konusunda Chilled mirror (dew point) sensörlerle rekabet edemezler ve aynı zamanda uçucu özellikte ürünler için tekrarlanabilir sonuç veremezler.
TDLAS SENSOR (TUNABLE DIODE LASER)
Absorbsiyon Spektroskopisi. (Gaz fazına geçen su buhar miktarının spektroskopik ölçümü)
Artıları: Uçucu özellikteki (alkoller, organik çözücüler ve propilen glikol vb..)numuneler için daha uygundur. Uzun sensör ömrü.
Eksileri: Pahalı sensör. aW ölçümü için kimi zaman dar spektrum doğru ölçümleri engeller. Çok noktada ve sıklıkla Kalibrasyona ihtiyaç duyar. Chilled Mirror ( dew point ) sensörler kadar hassas değildir. Kirli sensör ölçümleri oldukça etkiler. Çok noktada ve sıklıkla Kalibrasyona ihtiyaç duyar.
Sonuç: Eğer sadece uçucu özellikteki numunelerde aW değeri ölçülmek isteniyorsa o zaman tek seçenektir ! Bu sensöre sahip cihazlar çok temiz alanlarda bulunmalıdır .
AWLIFE REFERANSLAR
CİHAZ SET İÇERİĞİ / AKSESUARLAR
AWLIFE Cihaz
Güç kablosu
USB kablosu
Dokunmatik ekran kalemi
Cihaz Kullanım Klavuzu
aW standart Seti ( 7 nokta )
Kapaklı Numune Kabı ( 25 adet )
Temizleme kiti (çözelti, kağıt, çubuklar, aktif karbon)
Cihaz kalibrasyon sertifikası
YETKİLİ TÜRKİYE DİSTRİBÜTÖRÜ
SRM Analitik Laboratuvar Sist. ve End. Ür. San. ve Tic. Ltd. Şti.
Fatih Sultan Mehmet Mah. Poligon Cad.
Buyaka İş Kuleleri – Kule 3 No:8C/1,
34771- Ümraniye / İstanbul / Türkiye
Tel : +90 216 999 16 70
GSM : +90 553 183 85 45 ( WhatsApp)
info@srmanalitik.com
