DCS TEMPERMETRE
Yüksek kaliteli bir ürün elde etmek için çikolatanın temperleme derecesini belirlemek vazgeçilmez bir durumdur.
Çikolatada iyi bir temperleme işlemi, kakao yağının içindeki kristallerin en kararlı formda (Tip V veya Beta kristalleri) yapılandırılmasını sağlar. Bu işlem sadece görsel bir tercih değil, çikolatanın kalitesini belirleyen temel bir mühendislik adımıdır.
İyi temperlenmiş bir çikolatanın bu kadar önemli olmasının temel nedenleri şunlardır:
1. Parlak Görünüm ve Pürüzsüz Yüzey
Doğru temperlenmiş çikolata, ışığı kusursuz bir şekilde yansıtan parlak ve ipeksi bir yüzeye sahip olur. Kötü temperlenmiş çikolata ise mat, grileşmiş ve üzerinde beyaz lekeler (yağ kusması/fat bloom) olan bir görünümdedir.
2. Sertlik ve “Çıt” Sesi (Snap)
Isırdığınızda veya kırdığınızda çıkan o net “çıt” sesi, kakao yağı kristallerinin birbirine sıkıca tutunduğunun göstergesidir. İyi temperleme, çikolataya oda sıcaklığında yapısal bir sertlik kazandırır.
3. Ağızda Erime Hızı ve Tekstür
Temperlenmiş çikolata, vücut sıcaklığının hemen altında (34-35°C civarında) erimeye başlar. Bu da çikolatanın ağza alındığında yağlı bir his bırakmadan, pürüzsüzce ve aromayı yayarak erimesini sağlar.
4. Kalıptan Kolay Ayrılma
Temperleme sırasında kakao yağı kristalleri sıkılaştığı için çikolata hafifçe büzülür. Bu büzülme, çikolatanın kalıplardan zahmetsizce ve pürüzsüz bir şekilde çıkmasını sağlar. İyi temperlenmemiş çikolata kalıba yapışır.
5. Raf Ömrü ve Stabilite
Doğru kristal yapısı, çikolatanın dış etkenlere karşı daha dirençli olmasını sağlar. Kristal yapısı bozuk olan çikolatalarda yağ, zamanla yüzeye çıkarak “fat bloom” dediğimiz beyazlaşmaya neden olur; bu da tadı bozmasa bile tüketicide bayatlama algısı yaratır.
Temper Index Degeri ;
Endüstriyel üretimde bu kalitenin sürekliliğini sağlamak için genellikle Tempermetre cihazları kullanılır. Bu cihazlarla yapılan ölçümlerde elde edilen Temper Index değeri, kristalleşmenin ideal eğride olup olmadığını rakamsal olarak doğrular.
Hiçkimse, Çikolata’da mat bir görünüm ve grileşme görmek istemez.
Herkes, Çikolatanın parlak bir görünüme ve iyi bir tada sahip olmasını ister !
DCS TEMPERMETRE ; Soğutma sırasındaki sıcaklık değişikliklerini ölçer ve eş zamanlı grafik çizer . Analiz sonunda ekranda Çikolata numunesine ait sayısal bir “Temper indeks” değeri ve Çikolatanın “Kristallenme Sıcaklığı ” elde edilir.
Elde edilen sonuçlar iyi ve kaliteli bir çikolata elde etmek için üretim aşamalarında gerekli tedbirlerin alınmasına ve en optimum seviyede standardların sabit tutulmasını sağlar .
Cihaz üzerinde mevcut, Entegre yazıcının yanısıra , operatörün sonuçları Windows çalıştıran bir kişisel bilgisayara aktarmak için Ethernet, USB veya Wi-Fi kullanarak sonucu aktarmasına ve yazdırmasına imkan tanır. Cihaz Güçlü bir işlemciye sahip olmasının yanında , son derece hassas sıcaklık sensörlerine, termostabil sensörlü bir kameraya ve entegre bir elektronik sogutucuya sahiptir.
Bu güçlü teknik yapı ,Çikolata Temper indeksinin doğru ve güvenilir bir şekilde belirlenmesini sağlar. Geniş Renkli Dokunmatik ekran ve Modern yazılım, operatöre sezgisel bir arayüz ile kolay kullanım imkanı sunar.
DCS Tempermetre, Kullanıcısına , yüksek teknik özellikleri uygun fiyat ile sunar ve bunu ; Sürekli yedek parça ile destekler !
DCS TEMPERMETRE
Sütlü, Bitter gibi farklı Çikolata yapıları için “Farklı Ölçüm Modlarına” sahiptir.
Cihaz ; Teorik ve Literatürsel çalışmalarla ortaya konmuş Çikolata’nın tüm özelliklerine Tam uyumlu “Hassas Ölçümler” sunar !
Tempermetre, sonuçları ekranda görebilme özelliği yanısıra, sonuçları dahili hafızasında saklar.
TEKNİK ÖZELLİKLER
| Harici sensör ile sıcaklık ölçüm aralığı, | -10…+50 °С |
| Ekrandaki sıcaklığın yeniden üretilmesindeki belirsizlik, | ±0.1 °С |
| Bellekteki sıcaklığın yeniden üretilmesindeki kesinlik, | ±0.01 °С |
| Soğutucunun sıcaklık aralığı, | +5…+20 °С |
| Soğutucunun sıcaklığını ayarlama sabitliği, | ±0.1 °С |
| 20°С’den eksi 0°С’ye soğutma süresi, | 4 Dakika |
| Sensör ısıtma odasındaki sıcaklık ayar aralığı, | 20..35 °С |
| Ekranda gösterilen ölçüm süresinin ayrılığı, | 2 saniye |
| Cihaz hafızasında aynı anda saklanan Sonuç sayısı | 9000 |
| Arşivde bir deney için ayrılan maksimum süre, en az | 20 Dakika |
| Isıtma elemanlarının gücü, | 40 W |
| Bağlantılar | USB , Ethernet, Wi-Fi |
| Geniş Dokunmatik Ekran | 800 х 480 pixels |
| AC supply voltage, V | 110…230 V, 50 / 60Hz |
| Maksimum Güç Tüketimi , | 75 W |
| Ortam Sıcaklık Aralığı , | 22 °С ± 5 |
| Ağırlık , kg | 2.4 Kg |
| Boyutlar , | 235х220х140 mm |
REFERANSLAR
CİHAZ SET İÇERİĞİ
Tempermetre Cihaz
Taşıma çantası
Sensör adaptörü
Soğutma ünitesi kapağı
Ölçüm Probu
Güç kablosu
Ethernet kablosu
Dokümantasyon ve yazılım içeren USB
Tempermetre kalibrasyonu için Resistor
Kullanım Klavuzu
Numune kapları
